La Vague

A la recherche d’une bonne recette de ceviche à Paris, me voici dans le 10ème arrondissement pour découvrir le petit restaurant la Vague.

Il faut dire qu’en ce moment on peut trouver de plus en plus d’établissements qui proposent des recettes des Ceviche et de la cuisine Nikkei. Il faut dire que celle ci à le vent en poupe car c’est un savant mélange entre la cuisine japonaise et la cuisine sud-américainne. Au départ Nikkei désignait les émigrés japonais arrivés en Amérique du Sud entre le Brésil et le Pérou.

De nos jours Nikkei désigne la cuisine nippo-péruvienne qui a été popularisé par le grand chef japonais Nobu Matsuhisa.

Au déjeuner en semaine nous avons des petits menus à 15 ou 16 euros avec soit une recette de ceviche, soit une recette de tataki soit une recette de butifarra avec un accompagnement et un dessert. Le soir et le week end nous avons le choix dans la carte avec une dizaine de recettes de ceviche avec des prix de 13 à 17 euros, 4 recettes de tataki avec des prix de 12 à 14 euros, 3 recettes de butifarra avec des prix de 11 à 13 euros, une dizaine d’accompagnements (Sides) avec des prix de 5 à 11 euros et quelques desserts de 5 à 9 euros.

Cela donne des assiettes très colorées avec des mélanges parfois étonnants et très bons comme le bar avec le yuzu et la framboise, le boeuf avec l’ananas et le basilic thaï, le saumon avec de la crème de betterave ou encore le poulpe avec de la stracciatella. La vague est une belle petite adresse pour découvrir le ceviche et d’autres recettes fusion nippo-péruviennes.

Pour le tataki j’ai choisi le tataki nikkei. Ce sont de fines lamelles de viande de boeuf black angus, très tendre avec la fameuse sauce nikkei (citron vert/soja) et des oignons rouge, de l’aji amarillo (des petits piments) , du rocoto (des petits piments) , de la patate douce, des poivrons et des tomates. Ce plat s’accompagne très bien d’un ceviche de champignons avec des champignons de Paris en fines lamelles, de la grenade, des poivrons, des oignons rouges, des zestes de combawa et de la crème.

Pour le ceviche j’ai choisi le bar yuzu. Les morceaux de poisson sont marinés dans une sauce au yuzu est accompagnés de grosses framboises, de basilic et d’oignons rouges. Pour terminer le repas voici venir le carpaccio d’oranges avec de la pistache, de la menthe et de le fleur d’oranger. C’est une création très fraiche pour terminer le repas.

En partenariat avec le Guide des restaurants et voyages du monde

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